Рыба горячего копчения

Рыба, приготовленная профессиональным искусным поваром, методом горячего копчения не только незабываемо вкусная, но и очень полезная. Именно поэтому такая рыба присутствует практически на каждом праздничном столе.

Подавляющее большинство из нас никогда не пробовали приготовить рыбу таким способом самостоятельно, отдавая предпочтение рыбе, предлагаемой магазинами. Однако, такое изысканное блюдо, как рыба горячего копчения, вполне реально приготовить собственными силами, сделав его вместо традиционного шашлыка центральным объектом вашего застолья.

Для приготовления рыбы методом горячего копчения подойдёт рыба практически любой промысловой породы. Это может быть и осётр, и стерлядь, и белуга, и сёмга, и карп, и лещ, и чехонь, и кета, и горбуша, и пикша, сельдь, и угорь, и палтус и даже налим. Для приготовления рыбы таким способом подойдёт не только живая свежее пойманная рыба, но и рыба свежемороженая, причём её качества будут ничуть не хуже. Суть технологии в том, что рыба готовиться при температуре 60 градусов под воздействием дыма.

Готовность блюда определятся различными способами. На первом этапе это можно сделать по внешнему виду рыбы. В случае если тушка стала жёлто-золотистого цвета, то это знак того, что процесс приготовления подходит к концу. Далее нужно проткнут рыбью тушку сухой палочкой в области хребта. Если палочка осталась сухой, рыба готова. И наконец, финальным способом определения готовности блюда горячего копчения – визуальный контроль качества у спинного плавника (у его основания). Мясо должно быть белого цвета. Если мясо имеет стекловидный оттенок, то рыба ещё не совсем готова, и процесс копчения следует немного продлить.