Образуемый дрожжами спирт

Образуемый дрожжами спирт является прекрасным «боевым» защитным веществом для дрожжевой клетки. Среди несовершенных грибов, обладающих весьма слабым спиртообразованием, можно встретить штаммы, образующие антибиотики. Некоторые бактерии в процессе борьбы за существование выработали способность выделять в окружающую среду в качестве «химической защиты» особо окрашенные вещества — хромопарные пигменты (синий — пиоцианин, выделяемый Bact. pyocyeneum, красный — продигиозин, выделяемый Bact. prodigiosum).

Эти "пигменты действуют ие только на бактерии, но, как показали исследования А. А. Имшенецкого, они губительно влияют и на простейшии (амеб, парамеций и др.). Интересно то, что пигменты микробов, не выделяемые ими во внешнюю среду, не обладают антибиотическими свойствами, а защищают микроорганизмы от вредного действия ультрафиолетовых лучей света.