История осетинских пирогов

Когда-то, еще в языческие времена, у аланов была традиция – подавать во время самых важных праздничных трапез 3 пирога, которые символизировали три окружающие человека стихии – землю, воду и солнце.

Шли годы, аланы приняли христианство, но обычай остался. Только теперь это блюдо стало символом Святой Троицы. Сегодня далеко не каждый вкладывает в него такой глубокий, сакральный смысл. Но доставка осетинских пирогов пользуется спросом далеко за пределами Кавказа.

Готовят их только их самых свежих натуральных продуктов. Секрет заключается в том, что тесто для них должно быть очень тонкое и эластичное, при выпекании оно не должно порваться или засохнуть.

Толстый слой теста, увы, говорит об отсутствии сноровки или о неопытности приготовившей его хозяйки. А вот начинки в таких пирогах должно быть много. При этом ее слой равномерно распределяется по поверхности теста, да так, чтобы она не вытекла наружу.

Начинка может быть самой разнообразной. Это могут быть мясо, картофель, листья черемши, смешанные с осетинским сыром, фасоль, грибы и даже вишня. У каждого из этих вариантов свое название. Пирог с картофелем называется картофджин, с мясом – фыдджин, с зеленым луком и осетинским сыром – кадындзджин, а просто с сырной начинкой – уалибах.

Кстати, сыр этот особенный. Он немного терпкий, острый, очень хорошо плавится, и поэтому особенно хорош для начинки. Конечно, теоретически, его можно заменить аналогом – любым другим сычужным сыром из козьего или коровьего молока.

Но в том и состоит особенность осетинских блюд (как, впрочем, и многих других национальных кухонь), что для того, чтобы добиться хороших результатов, лучше брать исключительно свежие аутентичные продукты.

Практически всегда осетинские пироги в Москве с доставкой имеют круглую форму (кроме артадзыхон – это треугольник с начинкой из сыра). А своей корочкой нежного золотистого оттенка они действительно напоминают солнце. Это настоящее произведение искусства, ведь очень сложно испечь такие большие осетинские пироги (а вес одного может составлять от 0,6 до 1,5 кг) так, чтобы он не высох, не подгорел, не стал жестким.

Сегодня, к счастью, такое блюдо можно купить и в России – в пекарнях, где работают опытные мастера, а продукты привозятся из Осетии. Есть эту выпечку, конечно, нужно не горячей, а теплой, выбрав момент, когда корочка будет самой вкусной, а начинка – нежной.

Это восхитительное блюдо, которое непременно нужно разделить с семьей и друзьями!