Как выбрать китайский чай

Сортов чая существует очень много, но только китайский представлен более, чем тысячей вариантов. Как же выбрать вкусный и полезный напиток? Заметим сразу, что речь идет не о расфасованом в пакетики, а о настоящем листовом чае, собранном руками на плантациях и бережно обработанном.

Первое, на что следует обратить внимание, этот наличие поломанных листиков, мусора и других посторонних составляющих – в хорошем дорогом чае их не должно быть, по крайней мере, допускается наличие сломанных листочков в количестве не более 5%. В противном случае можно сделать вывод, что продукт старый или листочки пересушены. А вот цвет может быть самым разным, потому что он зависит от сорта. Все собранное сырье разделяют на сорта по разным показателям – форма листочков, технологии обработки и хранения, а также по ферментации и даже времени сбора.

Наиболее распространенными в Китае являются шесть видов чая в зависимости от степени ферментации: зеленый, белый, красный чай, бирюзовый (его относят к улунским чаям), желтый и черный. Интересно, что традиционный для нас черный чай в этой стране считается красным. Чем меньше ферментированы чаинки, то есть чем они светлее, тем мягче будет вкус напитка. В зависимости от способа скрутки может различаться и крепость напитка: слабо скрученные листья дадут аромат, но заварка будет не очень крепкой, а вот сильно скрученные шарики при заваривании придадут особенную крепость.

Полезно знать некоторые характеристики каждого вида, который может предложить хороший магазин китайского чая. Так, зеленый может иметь цвет от ярко-зеленого до фисташкового, причем окраска должна быть одинаковой у каждого листочка. Если вы увидите бурые или темные чаинки, то такой чай неправильно хранился или слишком старый.

Белого чая насчитывается не так много сортов, как, например, зеленого. Для него подходят только самые нежные почки и листики, поэтому белый чай можно легко узнать по наличию ворсинок на поверхности чаинки, а сами листики не скручивают, а подвяливают и затем высушивают, поэтому он имеет вид травки с пушком. Особенно хорош белый чай в летнюю жару.
Для изготовления желтого чая листья томят по особой технологии, из-за чего чаинки приобретают особый аромат, который после отдают напитку. Напиток получается крепким и ароматным, а вкус его очень нежен.

Улунский чай изготавливают из полуферментированного сырья, это означает, что часть листовой пластины подвергают ферментации, а часть оставляют нетронутой. Этот вид всегда цельнолистовой, а в процессе заваривания напиток приобретает несвойственный ни одному другому виду цветочный вкус и пряность.